Potah dortu

- varný marcipán (mandlový, citrónový),mléčný marcipán, pravý marcipán, White Icing, Pasta Dama Top

WHITE ICING

Belgický fondán White icing je hmota, kterou se dají dobře potahovat dorty. Základní barva je sněhobílá, dá se barvit gelovými tekutými i rozpuštěnými práškovými barvami. V základním stavu je poměrně tuhá, ale propracováním v rukou měkne a je velice tvárná. Po probarvení trochu změkne, ale po chvíli oschne a zase je tužší. Z této hmoty se dají dělat květiny, figurky a různé další ozdoby. Poměrně rychle zasychá a proto ozdoby dobře vytvrdnou. Jen tenké dlouhé ozdoby mají po vytvrdnutí tendenci se lámat, protože hmota vyschnutím začne být velice křehká. Na potaženém dortu, který musí být pod hmotou podmazán máslovým krémem (pudinkovým nebo s kaší) nebo hustým džemem nebo nugetou, hmota White icing nevysychá a je krásně pružná a měkká.
Dá se na ní malovat barvami rozpuštěnými v silném alkoholu. Pro lesk dortu je možno tuto hmotu potřít na dortu štětcem namočeným v silném alkoholu - například vodce, slivovici. Alkohol rychle vyprchá, není cítit, dort mohou jíst i děti a povrch je krásně lesklý. Lesku lze dosáhnout i potřením povrchu slabou vrstvou oleje. Ozdoby na White icing lepíme jen vodou nebo vodou s cukrem, také lze použít kapičku sirupu. Větší a těžší ozdoby se dají přilepit rozpuštěnou čokoládovou polevou.
Dort potažený White icingem uchováváme v lednici, ale ničím nepřikrýváme, nebalíme. Tato hmota jde vyválet velice tence, někdy není ani třeba ji podsypávat, někdy podsypeme lehce moučkovým cukrem (někdo používá i Solamyl), aby se nelepila k desce. Na potažení dortu, tak aby se schovaly nerovnosti a dort byl krásně hladký, je však dobré hmotu vyválet na sílu cca 3 - 4 mm. Také se pak dobře dělají ozdobné okraje kleštičkami. Chuť hmoty White icing je sladká a lehce do ovocna.
Trvanlivost je jeden rok. Hmotu je nutno uchovávat dobře zabalenou v igelitu a nejlépe ještě v uzavřeném plastovém kbelíku nebo dóze, protože na vzduchu rychle vysychá a tvrdne. Stejným způsobem uchováváme i již obarvené zbytky hmoty. Hmotu není nutno uchovávat v lednici, stačí například ve spíži.

PASTA DAMA TOP

Modelovací hmota bílé barvy - Pasta Dama Top je vhodná k potahování dortů i modelování cukrářských ozdob. Na jemné modelování je vhodné zapracovat malé množství jemného moučkového cukru - pak lze vyrábět různé dekorace. Hmota nevlhne a lze ji barvit například gelovými potravinářskými barvami. Má příjemnou vanilkovou příchuť.

NĚKOLIK RAD při práci s mléčným marcipánem

- suroviny je nutno řádně propracovat. Vodu přidávat opatrně, případně zahustit pr. cukrem.
- správně vypracovaná hmota připomíná tuhostí i vzhledem modelínu, málo se lepí a leskne se.
- je nutné ji skladovat  dobře uzavřenou v mikro sáčku, při modelování vyndat ze sáčku jen potřebný kousek a opět dobře zabalit.
- v lednici takto zabalená vydrží řadu týdnů.
- po vyndání z lednice stačí dát do mikro.trouby na 10-15 sekund na plný výkon a mírně navlhčenýma rukama propracovat.
- části figurek lze slepit mírným navlhčením vodou, nebo pr.cukrem smíchaným s vodou, nebo lze připojit marcipánovými párátky ( vyválíme tenká špičatá párátka a necháme několik dnů dobře vyschnout)
- perličky na marcipánu dobře drží pšeničným nebo jiným světlým sirupem.
- marcipán na potažení dáváme na dort potřený krémem nebo marmeládou, na tzv. odlehčeném krému ( s tvarohem, šlehačkou a pod...) a na želatině mokvá.
- macipán dobře obarvíme gelovými nebo sypkými potravinářskými barvami. Sypkou barvu usypeme do hrnečku a kápneme na ni několik kapek vody. Koncentrovanou barvou obarvíme hotový marcipán. Gelovou barvu nabereme na párátko a otřeme o marcipán. Pokud musíme barvu přidat, pokaždé otřeme nové párátko, abychom do barvy nenanesli zbytky marcipánu nebo krému.
- marcipán lze z velké části vybělit přidáním několika kapek bělidla krému od firmy Wilton.
- efektní travičku vyrobíme tak, že zelený marcipán zmrazíme a poté najemno nastrouháme. Necháme dobře usušit.
- pokud chceme marcipán obarvit načerno, obarvíme ho nejprve kakaem a až pak černou gel. barvou. Jestliže dáme jen větší množství černé barvy, může se marcipán zbarvit např. dozelena.
- dorty potažené mléčným marcipánem jsou citlivé na vlhkost (někdy marcipán vlhne, mokvá až teče). Doporučuju v lednici při jejich uskladnění nastavit vyšší stupeň chlazení, zvlášť, pokud se zadní stěna v lednici orošuje. Pokud se tak přesto stane, přeneseme vlhký dort do průvanu, po chvíli oschne. Nejlépe se potahované dorty skladují v zimě - v chladné místnosti, mírně přikryté mikrotenem.
Před potahováním si změříme průměr dortu + strany, vyválíme placku o téže velikosti, lehce namotáme na váleček a přeneseme na dort. Čím větší a silnější placka je, tím lépe se dort potahuje a vyhlazují se nerovnosti.
- aby se předešlo drobným hrudkám ve hmotě, je dobré suš. mléko s pr. cukrem přesít.

Chokoflex

Modelovací a potahovací hmota s příměsí kakaa, sytě hnědé barvy s chutí belgické čokolády.

- vhodná na potahování

- modelování květů a ozdob

- příjemná chuť a vůně po čokoládě

Čokoládové  dorty

–  ikdyž jsou teď potahované dorty velmi módní, někdo dává stále přednost klasickému polévanému dortu čokoládou.

Polevy - tmavá a bílá čokoláda

Recept na „nelámavou“ čokoládu:

150g čokolády na vaření rozehřát ve vodní lázni, přidat 100 g másla. Odstavit z lázně a vymíchat. Postupně přidat 100 ml smetany.

Osyp dortu

- kokos, plátky mandlí, mleté mandle, mleté ořechy, strouhaná čokoláda, strouhaný perník Dort lze obložit i cukrářskými piškoty nebo rúznými čokoládovými tyčinkami atd...dle chuti a přání :-)