Náplně - s ovocem, bez ovoce
OVOCE používám opět převážně z vlastní zahrádky a z tohoto ovoce si dělám i marmelády, které do dortů používám – jahody, meruňky, ostružiny, rybíz, borůvky, višně, broskve. Ale používám i kompotovaný ananas a mandarinky – ty na zahrádce opravdu nerostou :-)
pudinkový krém
- kvalitní čerstvé máslo (nejlépe se mě osvědčilo TATRA máslo) zjemněné vanilkovým pudinkem je ideální lehkou náplní dortů. Krémy můžou být různě ochucené -čokoládový, kokosový, kávový, ořechový,rumový...
Uvařím kasicky puding z mléka, 2ks pudingového vanilkového prášku a 1 vanilkového cukru. Do vyšlehaného másla s cukrem po malých částech přišlehávám vychladlý puding a nakonec přidám podle chuti rozpuštěnou čokoládu, ořechy, kávu, kakový prášek atd.......
Nejoblíbenější kombinace krémů a korpusů
Čokoládový dort: Tmavý čokoládový korpus prokapaný rumem, potřený kyselkavou marmeládou s čokoládovým krémem
Ořechový dort: ořechový korpus potřený marmeládou s lehkým vanilkovoořechovým krémem
Piškotový dort s ovocem: piškotový korpus s marmeládou, lehký vanilkový krém proložený ovocem dle vlastního výběru.
Korpusy i krémy jde rúzně kombinovat dle vlastní chuti a výběru.
POTRAVINÁŘSKÉ BARVY
Pracujeme-li s marcipánem či mléčnou hmotou, nevyhneme se barvení potravinářskými barvivy. Hlavně barevnost u dětských dortů je žádaná :-)
DRUHY BAREV
1. Práškové barvy
- jsou nejdostupnější, k dostání jsou vcelku běžně v drogerii. K použití je třeba rozpustit trochu barvy v minimálním množství vody. Jsou spíše v základních odstínech a barvení s nimi není tak dokonalé.
http://www.drostra.cz/?tree=8P00000101_8&TN=Potravin%c3%a1%c5%99sk%c3%a9+barvy
2. Tekuté barvy
- jsou baleny v lahvičkách 10 ml.
3. Gelové barvy
- nevýhodou je vyšší cena, ale jsou skvělé, výborně barví a je dobrý výběr v odstínech. Já mám tu nejlepší zkušenosta používám hlavně tyto barvy.
http://www.csgostol.cz/produkty/wilton.html
4. Speciální barvy
- jsou barvy pudrové v kovových odstínech a barvy ve sprejích. Jsou ideální pro dostínování a přidání perleti na dort.
http://www.shop.csgostol.cz/katalog-detail.html?id=45.824111